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我国传统素菜可分为寺庙素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究"全素"，禁用"五荤"调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。
从古至今，素食风格可分为"全素"、"以荤托素"两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期"仿荤"素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的"素烧鹅"等，从用料上可以看出当时的"仿荤"只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。
素食炒年糕：甜甜辣辣的炒年糕，流行于朝鲜半岛，本是19世纪朝鲜王国的宫廷菜，韩国美食界对其官方称呼为“朝鲜炒年糕”，因其诱人的味道，为现代的韩国年轻人的最爱。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。材料搭配也可以根据自己的喜好添加不同蔬菜。
炒年糕的几种做法：
做法一
原料：300g年糕、韩式辣酱、番茄酱
步骤一、年糕在水中浸泡5分钟，锅里放水下年糕，水开后煮1分钟捞出年糕过冷水
步骤二、调酱汁: 2勺韩式辣酱、2勺番茄酱、1勺生抽、3勺糖、3勺水搅匀
步骤三、锅里少油下蒜末爆香， 倒入酱汁熬至冒泡，放入年糕翻炒均匀，出锅撒白芝麻。
做法二
步骤一、将年糕倒入锅中，添水至刚刚盖过年糕。一定要用不粘锅。
步骤二、加入白色葱段煮滚，等年糕变软后加入洋葱丝。
步骤三、按个人口味加入辣酱
步骤四、选择性的加入培根，依据个人喜好。
步骤五、等整锅变红后加入少许香油和砂糖。最后加入切好的白菜
步骤六、起锅前加点芝麻和葱段就可以美美的上桌。
做法三
步骤一、准备圆柱形的年糕，为防止粘连可以适当解冻后再使用。
步骤二、将韩式辣椒酱，辣椒粉，砂糖倒在小碗里提前搅拌均匀。
步骤三、年糕入锅中，水刚刚没过年糕就好。倒入事先调好的辣椒酱，和年糕一起搅拌均匀。
步骤四、加入煮好的鸡蛋（入锅前可以在鸡蛋上扎几个孔，这样鸡蛋更容易入味）
步骤五、这道菜不需要额外加盐，年糕煮至汤汁变浓撒上芝麻就可以出锅啦，切记煮的过程中要不停翻拌，防止年糕粘锅糊底。也可以出锅前在表面撒些芝士，做成拉丝年糕。
