在中国，素食起始于“无为而清静”，“蔬食以遨游，泛若不系之舟”的道家思想。在三千年前的周朝，素食就与斋戒联系在了一起，在斋戒期间要素食。三千年前的古籍《诗经》中早就有素餐之说，只不过最早的素餐、素食，是供奴隶们食用的粗劣饭食。所以说，中国素食的起源，其实并非在寺院。佛教自汉代始传入中国的时候，素食素餐早已有之。
素斋或斋菜，泛指佛家寺院和道家宫观中的素食，素斋为中国素菜的“全素派”。一千多年来，佛教寺院的素菜不断改进和提高，逐渐形成了特有的风味，形成了讲究“全素”，禁用“五荤”调味的“寺院素菜”，也称“斋菜”，受到了社会各界人士的欢迎，被誉为中国烹饪百花园中的一朵奇葩。
全素斋的素什锦
原料：烤麸（用水洗后得出，一大碗，），木耳３朵泡发，香菇８朵，荸荠１０个，鲜笋半只， 熟花生一把
辅料：八角，辣椒，花椒，老抽，生抽，糖２大勺，盐，料酒，高汤，鸡精，葱一根，姜一块
制作步骤
１．烤麸切块，过油，盛出
２．木耳撕大片，香菇每个切成三片，荸荠切片，鲜笋切片
３．锅中放一勺橄榄油，烧热，加辣椒，花椒，八角，爆香味后
４．放入葱花姜末煸炒至香
５．用过中热度加热熟花生，煸至有香味
６．放入香菇，荸荠，笋片，翻炒
７．加入鸡精，料酒，老抽，生抽，糖，让炒料上色后，入高汤
８．加入过油后的烤麸，煸炒，煮１０分钟，待烤麸入味，基本汤汁收尽
９．加入盐调味，最后出锅前滴入香油！
１０．待凉，放入冰箱至少４个小时，隔天吃味道更好
家常素什锦
素什锦的做法和配菜可以是多种多样，可以是根据家里现有的食材来搭配，也可以按照自己的喜好和口感搭配食材，现介绍一种家常素什锦的做法。
