据佛学经典《戒律广本》中记，其实佛祖并没有要求僧侣和信众们一定食素。最早释迦牟尼与他的弟子们都是每天早晨沿门托钵，接受百姓们的供奉。施主给什么就吃什么，遇荤吃荤，遇素吃素，寺院内是不开伙的。汉代后佛教初入中国，来自西域的沙门极守戒律，寺院内不准积蓄钱财，不许做饭，三餐都是靠托钵化缘维持生活的。西晋之后，佛教日盛，寺院日多。许多寺院建于名山大川之中，远离人市烟火，乞食之制难行，才开始自办伙食。寺院自办食堂，取“香积佛及香饭之义”，故伙房称为“香积厨”。寺院设有“香积厨”后，也并非只吃素不茹荤。
僧人吃素，其实是由梁武帝萧衍所倡导。当时梁武帝以佛教大护法、大教主的身份自居，下诏书命令天下僧人不得食荤，从此之后，大部分佛教徒能坚持素食。
素斋或斋菜，泛指佛家寺院和道家宫观中的素食，素斋为中国素菜的“全素派”。一千多年来，佛教寺院的素菜不断改进和提高，逐渐形成了特有的风味，形成了讲究“全素”，禁用“五荤”调味的“寺院素菜”，也称“斋菜”，受到了社会各界人士的欢迎，被誉为中国烹饪百花园中的一朵奇葩。
茄子的营养价值
⒈、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
6、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
7、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
茄子的药用价值
茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。据《中药大辞典》介绍，茄子的主要化学成分是含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等，茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙等。
茄子的食用功效
⒈、降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋、清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
7、清热解毒对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
⒏、降低胆固醇茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
茄子的制作菜谱
菜谱一、蒜香茄子
用料：茄子三个、生抽两勺、耗油一勺、盐两小勺半、鸡精两小勺、老抽半勺、淀粉一勺、大蒜沫两勺、葱花，小米辣点缀。
制作方法：1、准备茄子清洗干净，切成滚刀块儿放一点点盐给它拌匀腌一会儿。
2、调料:准备一个碗放生抽，蚝油，盐，鸡精，一点老抽一点淀粉搅拌搅拌，加一大勺水搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热了放入茄子慢煎到颜色微黄，然后把蒜末放下去给他炒出香味，再把刚刚调好的料汁倒进去翻炒均匀。
4、最后加点葱花，小米辣点缀一下就好了，出锅装盘。
菜谱二、烧茄子
用料：茄子1-2个、西红柿1个、青椒1个、蒜3瓣、生抽2勺、糖1勺、淀粉4勺、耗油1勺、盐2克、鸡蛋1个、面粉3勺。
制作方法：1、茄子切菱形块，舀进两勺干淀粉，用手拌匀。西红柿、青椒切块，蒜切片。
2、调料汁：1勺淀粉＋3勺水＋2勺酱油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺盐。
3、3小勺面粉，3小勺淀粉，一个鸡蛋，适量水调成面糊。茄子放进去滚一圈，每面都要粘上面糊。
4、滚好后下油锅炸，炸到这样金黄色捞出。
5、锅留底油，下蒜瓣爆香后加西红柿、青椒大火炒，炒至断生后加入调好的料汁，煮开以后放茄子，翻炒均匀就可以出锅了！
菜谱三、素茄盒
用料：长茄子1个、鸡蛋2个、面粉1碗、黄瓜半根、胡萝卜半根、圆葱半个、小葱2根、盐少许、白胡椒粉1勺。
制作方法：1、茄子切一指宽厚片，挖出中间的茄子心切丁。
2、黄瓜丁、胡萝卜丁、圆葱丁、茄子丁，加一把葱花，1碗面粉和2个鸡蛋，适量盐和1勺白胡椒粉搅拌成糊状。
3、锅烧热放少许油，把茄片摆在锅里，倒入面糊，煎至两面金黄，装盘即可。
菜谱四、凉拌茄子
用料：长茄子2-3个、蒜3瓣、醋2勺、盐适量、生抽1勺、辣椒油2勺、糖适量、香油1/2勺、香菜2根（可不放）、剁椒1勺（可不放）。
制作方法：1、茄子洗净，去蒂，对半切开。锅内烧开水，茄子隔水蒸10到15分钟。
2、茄子蒸好之后下凉水浸泡一会，茄子不烫手之后，手撕成细条，盛入容器。
3、加入两勺辣椒油，两勺醋，一勺生抽，适量盐和糖，再加一勺剁椒，蒜末，搅拌均匀。
4、最后放入香油和香菜碎即可。不着急的话可以放冰箱冷藏层，一会再拿出来吃。
菜谱五、油煎茄子饼
用料：长茄子3根（可随意）、普通面粉（或低粉）150g（可根据口味随意）、鸡蛋一个至两个、水适量、盐适量、椒盐粉等适量。
制作方法：1、用刀切成小细条，越小熟的越快，最好用滚刀切法，保证每一片上都有皮，放入盘中。
2、在茄子丝里放一勺盐稍微腌一下十几分钟后用力揉搓抓捏，揉至出汁柔软。
3、放入鸡蛋、面粉、盐，凉水调至粘稠糊状，随自己喜好口味放花椒粉或胡椒粉或椒盐粉放点会更香。加点香葱和香菜味道更佳。
4、然后热油锅，盛一勺子放到煎锅里按成圆薄片，中火煎炸，煎成金黄色捞出装盘。
