罗汉斋亦名“罗汉菜”，民间又叫什锦素菜，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。“罗汉斋”由斋菜变成素食菜谱，体现了佛教文化对民间饮食文化的影响。
罗汉斋原为寺院菜，初时制作比较简单，是将选用的原料合煮一锅而食，后来因隆重佛事活动，制作逐渐丰盛讲究，又得到进一步改进和提高，其用料因时因地而异。但一般不少于十余种，制作方法也同中有异。
罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料，烧、煮、煨、炖而成，特点是爽滑软烂、多香融合， 具有咸鲜、清香、淡雅的特色。
罗汉斋菜谱一
用料：
香菇（80g）、口蘑（60g）、荷兰豆（300g）、木耳（80g）、西芹（60g）、青笋（80g）、青椒（20g）。橄榄油适量、盐适量、香油适量。
制作步骤：
1、锅中放入适量橄榄油。
2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后，加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水，均匀的撒入锅中。
6、收汁后，淋入香油，盛盘即可。
罗汉斋菜谱二
用料：
荷兰豆100克，冬菇（浸软）20克，蒜茸15克，蚝油1汤匙，食油3汤匙。椰菜花（切成小花）100克，番茄（切成楔状）100克，小玉米笋（切开两边）70克， 蘑菇50克、油菜心100g 、（莲子、荸荠、山药、胡萝卜、白果、栗子、面筋、素鸡、素肉丸、红枣）适量、鱼丸适量 、发菜适量。（油、精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调）适量。
制作步骤：
1、发菜泡洗干净后，用手捏成球（大小象红枣），备用。
2、胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。
3、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。
4、油菜心由中间剖开，切成寸段。
5、取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。
罗汉斋菜谱三
用料：
莴笋半根、竹笋半根、胡萝卜半根、腐竹2整根、荷兰豆10根、香菇7朵、木耳10朵、生抽2瓷勺、老抽半瓷勺、白糖半瓷勺、淀粉半瓷勺。
制作步骤：
1、准备材料：笋剥皮切片，荷兰豆择去两边的丝。木耳、香菇泡发，腐竹泡发后切段。胡萝卜和莴笋削皮切菱形块。（香菇泡久一些，吃起来会更饱满多汁。泡发香菇的水留下来后面焖煮蔬菜，增加香味。）
2、将笋片沸水焯烫一两分钟，再过凉水冲洗有利去涩。
3、2瓷勺生抽、半瓷勺老抽、半瓷勺白糖放入小碗中搅匀。
4、热锅热油，先加胡萝卜翻炒。然后放焯水过的笋片、香菇、木耳、莴笋炒制油润，最后放荷兰豆和腐竹翻炒片刻油润。
5、倒入调好的酱汁翻炒上色均匀。
6、倒入泡水香菇的水半小碗（增加香气），转小火焖煮。到胡萝卜、莴笋变软，加入水淀粉勾芡（淀粉半瓷勺，水2瓷勺的比例调和），翻炒均匀就可以出锅装盘。
