素斋或斋菜，泛指佛家寺院和道家宫观中的素食，素斋为中国素菜的“全素派”。一千多年来，佛教寺院的素菜不断改进和提高，逐渐形成了特有的风味，形成了讲究“全素”，禁用“五荤”调味的“寺院素菜”，也称“斋菜”，受到了社会各界人士的欢迎，被誉为中国烹饪百花园中的一朵奇葩。素食作为一种古老的传统，与其中的精神内蕴一同传扬四海。这些蔬食菜肴，所展示的不仅是素食之美，更是从舌尖到心灵的返璞归真。以下介绍油菜心素食。
油菜心的营养
油菜心质量细嫩，口味爽口，营养丰富，含有蛋白、人体脂肪、碳水化合物、膳食纤维素、维他命、钙、铁等，对身体拥有很好的养生保健的功效。关键营养成分：维生素B12、黄酮类、维他命C饮食疗法作用：健脾胃养脾、调理脾胃、解暑消暑、降低血脂、降血脂、减肥瘦身、减少胆固醇适合群体：一般群体均可食菜心，菜心各种营养元素成分较为平衡全方位，发热量较低，适合减肥瘦身期内服用菜心。
菜心的作用和功效
1、防止贫血：菜心含有钙、铁、维生素D等多种多样营养元素，可提高免疫力，防止缺铁性贫血。
2、降胆固醇：菜心含有的维他命C有降胆固醇、降血压的功效。
3、清热去火：菜心既能够清热去火，也是有散血消肿的功效。
4、出示产后营养：生完孩子需要的各种各样营养元素都能够根据服用菜心得到，是极其理想化的饮食疗法蔬菜水果。
5、医治女性的乳腺炎痈：菜心能够用以医治女性的乳腺炎痈。
注意事项
1、菜心折短清洗，水烧开后，焯至掉色，大概30秒，取下用凉水过虑除掉水分后便可炮制服用，炒海、蒜末均可。
2、菜心烹制的時间不适合太长，以防口味不佳、营养成分外流。
3、忌讳群体：小儿麻疹中后期、身患疥疮、狐臭的人等慢性疾病病人要少食菜心。目疾病人不适合食菜心。宝宝，儿童，病久气血虚群体禁吃菜心。
4、油菜心不可以和碱一起吃，会毁坏维他命C。油菜心不可以和醋一起吃，会毁坏营养成分。
制作菜谱
菜谱一、炝油菜心
制作原料
鲜嫩油菜心400克，干红辣椒15克，花椒10粒，精盐、味精及植物油各适量。
制作步骤
1、油菜心用刀从中间剖开，洗干净；辣椒去蒂籽洗净切小节。
2、锅烧热，放油适量，辣椒和花椒一同下锅，待辣椒呈深褐色时，把油菜下人锅中稍炒，随即把精盐、味精放人炒匀即可
菜谱二、香菇炒油菜
制作原料
油菜300克，香菇5、6朵。调料：油、盐、蒜末、糖、鸡精各适量
制作步骤
1、油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净。将香菇撕成小块。
2、锅内油烧热，放入油菜急火快炒。油菜炒蔫后加点盐盛出备用。将油菜摆在盘中，做点造型。
3、锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香。加入香菇翻炒。放适量白糖。炒熟之后关火，少放点鸡精调味。
4、将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了。
菜谱三、小油菜煮油豆腐
制作原料
小油菜、油豆腐，高汤半杯，酱油、酒、味精、盐少许
制作步骤
1、将200克的小油菜切成适当的长度，
2、再将一片油豆腐放入热水里去油后，切成宽度2㎝的形状。
3、在炒锅内倒入1/2大匙的色拉油后热锅，以大火炒切好的小油菜，再添加汤汁(高汤1/2杯、酱油、酒各1/2大匙、味精1小匙、少许的食盐)，稍微炖煮一下后就可充分入味。盛入准备好的盘子即可。
菜谱四、清爽明珠油菜心
制作原料
鹌鹑蛋20个、油菜心300克、番茄2个、水豆粉10克、姜片15克、葱节25克、精盐35克、料酒1、5克、味精2克、清汤适量。
制作步骤
1、选油菜心选大小长短相同的，去掉老帮，将根部修削整齐，用刀对破两瓣，清洗干净，用开水焯熟，清水泡凉。
2、鹌鹑蛋洗净，开水煮熟，温水浸泡，去壳，将大的一端切齐。
3、番茄各切4瓣，去籽浆去皮。
4、锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，撤去姜，葱，放入鹌鹑蛋，煮烫捞出，摆在盘中间；
5、番茄入锅，烫热后捞出，摆在盘边周围；
6、锅中放油菜心，并加盐，料酒，味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围；
7、然后下水豆粉勾芡，浇在盘内即成。
菜谱五、油菜心炒蛋
制作原料
油菜心300克、鸡蛋2个、辅料：油适量、盐适量、十三香适量、大蒜适量、鸡精适量。
制作步骤
1、鸡蛋打入碗中，鸡蛋打散。油菜心切去叶子，油菜心顺着切成花刀备用，大蒜切片备用
2、热锅冷由，导入鸡蛋液煎成饼状，翻面，用铲子捣成大块，装出备用。
3、锅里再加入少量的油，倒入油菜心翻炒，炒至油菜心断生，加入调味料，
4、导入炒好的鸡蛋块儿翻搅均匀，装盘即可。
菜谱六、纯素馅香菇油菜包子
制作原料
400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水；
制作步骤
1、开水中加少许盐和食用油，这样焯出来的菜颜色更油亮，放入青菜焯水30秒左右，焯到青菜变色变软即可，不要焯太久，捞出过凉水，切碎后再攥一下水分。
2、香菇、香干切丁，放入锅中炒至断生。
3、所有食材放一起，加一点小苏打或食用碱搅拌均匀，这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味，可以根据个人喜好调整。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团，不用发面，直接切成剂子，我切了11个剂子，再擀成四周薄中间厚的面片，包成包子。可能会有些朋友问，不发面怎么会松软呢？其实这里采用的是一次发酵方式，即做好造型后再发酵，这样造型比较小发酵更快，也省了揉搓排气，更加快速。
5、包子包好后，放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右，体积变大手感变轻就可以了，这里一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定，与温度有直接关系，以包子发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火，把蒸屉放上去，这样温度高发酵快。
6、水开入锅大火蒸10分钟，焖2分钟出锅，不要蒸太久，蒸太久了馅也会发黄，做到以上几点，你也可以做出来绿油油的青菜包子了。这样做的香菇青菜包子，包子皮特别松软，馅料绿绿的又香又嫩，非常好吃。
注意事项：包子馅要翠绿不变色，一是青菜焯水时间不要过长，稍微变色即可；二是馅里加一点食用碱，助于保持翠绿；三是蒸的时间不宜过长，大火蒸10分钟即可。做到这三点，基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包子了。
