中国素食历史源远流长，亘古之初，素食沿于采集植物，荤食来自狩猎野兽，随着生产的发展，先秦时已经有了菜羮斋食。
素斋是以素食为特色的菜系，因为素食与佛教及各种斋戒活动有密切的关系，所以通称素斋。现在流行的素斋不单指寺院素斋，而是指融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。
营养学家认为，素食是一种值得重视的膳食方式，有着较高的科学含义，对养生有益。随着人们健康观念的不断提升，素食已经形成了一种饮食风尚，得到了越来越多的人的喜爱和欣赏。
西蓝花的营养价值
西兰花是一种很好吃的蔬菜，可以做汤喝，也可以做凉拌，总之做法非常的多，西兰花之所以成为一种“抗癌”食品，主要是因为在研究中发现，西兰花富含一种叫做“索弗拉芬”的物质，这种物质一种酶，这种酶可以促进细胞形成一层对抗外来致癌物的膜，从而有效的起到防癌抗癌的作用。同时西兰花中富含的各种维生素，锌，硒等微量元素，对于提高身体免疫力也有很大的帮助。
研究发现，很多十字花科的蔬菜中都含有一种化合物，叫“萝卜硫素”，这个物质具有抗炎的作用，多食这类蔬菜，对于预防关节炎，软骨损伤等有很好的食疗功效。十字花科的蔬菜很多，除了西兰花之外，菜花，甘蓝，大白菜，小油菜等都属于这类蔬菜。
西兰花中含有维生素K和维生素P，这两种物质能够增强血管壁，有助于维C等维生素的吸收和起效，如果您小磕小碰就经常出现淤青，说明身体的毛细血管较为脆弱，多吃富含维生素K，维生素P的食物，比如西兰花，就是不错的选择。
西兰花中含有丰富的维生素C和B族维生素，同时也含有丰富的铁，大家都知道维C能够促进铁的吸收，而B族维生素，则有助于体内的铁元素向血红蛋白的转化，因此，对于缺铁性贫血的朋友，多吃西兰花也是很有益处的。
西兰花营养价值真的很丰富，西兰花中富含胡萝卜素和维生素A，维生素A是人体内营养眼部的重要营养素，也是维持皮肤正常生理功能的重要营养素，而胡萝卜素是维生素A的前体，西兰花中的这两种物质的成分，比我们以此命名的胡萝卜还要高出很多，因此，对于经常用眼的朋友们，多吃西兰花有益眼部健康。
西蓝花的功效和作用：
有效预防关节炎：西兰花等十字花科蔬菜中富含的一种化合物(萝卜硫素)可有效预防最常见的一类关节炎，并减缓关节炎导致的软骨损伤等。这种被称作萝卜硫素的化合物会遏制一种可引发关节炎症的酶发挥作用，从而减缓软骨损伤并缓解关节疼痛。
增强机体抵抗：常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
加强血管壁：有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花，从而使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂。
清热解渴：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。用菜花30克煎汤，频频饮服，不仅有清热解渴，利尿通便之功效，而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。
血管清理：西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。
抗癌：菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。
降低糖吸收：西兰花含有交多的类黄桐物质，可产生一定的抗氧化作用。同时，西兰花属于高膳食纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，延缓餐后血糖的升高。
饮食禁忌：
西兰花容易残留农药，还容易生虫，所以在吃之前，可将菜放在盐水浸泡几分钟，这样不仅可以去除菜虫，还有助于去除残留农药。
建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
西兰花在烹调时不要煮得过烂，以免营养成分丢失过多。
要得到西兰花的抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。
西蓝花菜谱
菜谱一、杏鲍菇扒西蓝花
制作材料：
杏鲍菇200克、西蓝花150克、（葱、姜、蚝油、生抽、白糖）适量。
制作步骤：
1、西蓝花洗净掰小朵，杏鲍菇切成片。
2、掰成小朵的西蓝花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐，让西蓝花稍微有些底味，也能保持西蓝花颜色碧绿。焯过水的西蓝花捞出，围在盘子四周。
3、碗中放入两勺蚝油，两勺生抽。加入一小勺白糖，少许清水调成一碗蚝油料汁。
4、锅中放底油，爆香葱姜末，放入杏鲍菇煸炒。翻炒至杏鲍菇变软，倒入调好的碗汁。烧沸后，中小火煮上几分钟。汤汁稍稍粘稠，剩三分之一时，关火。
5、炒好的杏鲍菇直接盛在码好的西蓝花的盘子中心即可。
菜谱二、蚝汁杏鲍菇炒西兰花
制作材料：
杏鲍菇150克、西蓝花200克、蒜适量。生蚝汁、盐，糖少许
制作步骤：
1、杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，蒜切碎。
2、杏鲍菇切片入热水中稍微焯烫下捞起待用，西兰花切小朵洗净也焯烫过凉待用（水中加点盐和油可以让蔬菜色泽更亮眼）
3、热锅凉油，爆香蒜片，加入杏鲍菇翻炒片刻，接着加入西兰花。
4、放调味料，生蚝汁、盐，少许的糖，大火翻炒入味，起锅前淋点香油即可。
菜谱三、西兰花煎豆腐
制作材料：
西兰花250克、豆腐250克、（浓缩高汤、葱、蒜、花椒、干辣椒）适量。
制作步骤：
1、豆腐洗净切成1厘米厚薄块，用淡盐开水浸泡2个小时左右，去除豆腐的豆性味，而且豆腐会口感软嫩。
2、西兰花入沸水焯烫20秒，变色马上捞出。捞出的西兰花放凉水中过凉。
3、葱、蒜、花椒、干辣椒切成段、块准备好。
4、锅内放油，放入豆腐小火慢慢煎，一面煎至两面金黄盛出备用
5、锅内再放少许油，放入葱蒜干辣椒和花椒炒香，然后放入焯烫好的西兰花快速翻炒均匀，再放入煎好的豆腐翻炒，
6、加入浓缩高汤，翻炒均匀即可出锅。
菜谱四、凉拌西兰花
制作材料：
西兰花300克、彩椒两个或适量、凉拌汁（生抽、醋、盐、香油等）
制作步骤：
1、西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2、锅子烧热水，将西兰花、彩椒放入，焯水。捞出后，用纯净水投凉。
3、西兰花、彩椒放入盘中倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
4、锅中放入油，花椒，制作花椒油，然后倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）搅拌均匀即可。
菜谱五、西蓝花胡萝卜早餐饼
制作材料：
西蓝花、胡萝卜、葱花、鸡蛋、面粉、淀粉。
制作步骤：
1、西蓝花分成小朵，锅中加少许的食用油和食盐，将西蓝花焯水两分钟，捞出过凉水再切成末，
2、胡萝卜切成小丁，大葱切末，切成末的西蓝花都放在碗中，加入三颗鸡蛋，适量的食盐和十三香，搅散后放入一勺淀粉，两勺小麦面粉，搅拌成面糊备用。
3、电饼铛加油预热，把搅拌好的面糊用勺子挖进去，一勺一张小饼正好，用铲子把面糊整理成圆形，一锅可以放四个小饼，盖上盖子，两分钟后翻面，烙至两面金黄即可出锅装盘。
菜谱六、蒜蓉粉丝西蓝花
制作材料：
西蓝花200克，粉丝适量，蒜末，食用油
制作步骤：
1、西蓝花掰成小朵，洗净备用，准备好蒜蓉。
2、粉丝提前泡软，或是放锅中煮软。
3、煮软的粉丝均匀平铺到盘子中，再铺上西蓝花。
4、锅中放适量的食用油烧热或制作花椒油，之后浇到蒜末中，边浇边用筷子搅一下。
5、将蒜蓉倒到西蓝花上，放到蒸锅中蒸，开锅后蒸五六分钟即可出锅。
菜谱七、辣炒西蓝花
制作材料：
西兰花适量、黑木耳适量，植物油适量、盐适量、小米椒适量、味极鲜适量、鸡精适量
制作步骤：
1、木耳用温水泡开洗净去掉蒂
2、西兰花用手掰成小朵洗净
3、用开水焯，加几滴植物油和盐，捞起过凉水，沥干水分，小米椒洗净切圈
4、热锅凉油加小米椒和木耳翻炒
5、加西兰花、盐、味级鲜翻炒均匀加鸡精尝味出锅
菜谱八、西兰花炒莲藕
制作材料：
西兰花200克、莲藕100克、胡萝卜适量。
制作步骤：
1、 西兰花拆小朵、莲藕去皮和胡萝卜切片，开水焯一下；
2、锅热放玉米油烧四分热放几粒花椒爆香后取出；
3、切碎的蒜蓉放入，爆香后加入焯好的蔬菜翻炒；
4、加入盐调味，倒一勺蚝油，勾入水淀粉，薄薄一层即可；
5、滴入几滴香油，出锅。
