中国素食历史源远流长，亘古之初，素食沿于采集植物，荤食来自狩猎野兽，随着生产的发展，先秦时已经有了菜羮斋食。
素斋是以素食为特色的菜系，因为素食与佛教及各种斋戒活动有密切的关系，所以通称素斋。现在流行的素斋不单指寺院素斋，而是指融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。
营养学家认为，素食是一种值得重视的膳食方式，有着较高的科学含义，对养生有益。随着人们健康观念的不断提升，素食已经形成了一种饮食风尚，得到了越来越多的人的喜爱和欣赏。
竹笋古代叫苞，《禹贡》中提到“厥包桔柚”中的‘包’，亦即竹笋。由此推断，我国夏代就以笋代食，以笋入贡丁。《诗·韩奕》中有“其蔌维何?维笋及蒲”的诗句，这就告诉我们在周代，人们已以竹笋、蒲笋作为莱肴了。
随着春季的到来家家餐桌上的笋菜也多起来了。鲜竹笋清淡爽口，大人小孩都爱吃。李商隐有诗曰：“嫩笋香苍初出林，于陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍翦凌云一寸心”。宋代一高僧赞宁还写了一本食笋的专著《笋谱》，传说清朝康熙皇帝爱春笋每年春天必食江南春笋。
笋的营养价值
鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。
笋的功效作用
1、开胃健脾。
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、增强机体免疫力。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
3、清毒消痰。
竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。
4、静心散热。
竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。
5、激发脑的潜能
竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。
注意事项
1、笋好但是不能多吃，尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃，否则会引起消化道出血，严重时会危及生命。
2、儿童吃笋过多，易诱发出疹，可少吃春笋，但千万不要吃毛笋。
3、儿童骨骼发育尚未成熟，而笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收，如果吃笋过多，会使儿童缺钙、缺锌，造成发育缓慢，所以，15岁前吃笋不宜太多。
4、老人吃笋时要细嚼慢咽。尿道结石和肾结石患者、脾胃虚弱者及产后都不宜吃笋。患有泌尿系统和结石患者多吃竹笋，草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙加重病情。
5、为了减少草酸盐对人体影响食用时般笋开水煮5~10分钟经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味捞出再配其食品烹饪。
鲜笋的素食菜谱
菜谱一、冬笋烩鲜菇
制作材料：
冬笋、香菇、口蘑、金针菇、胡萝卜、葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒。
制作步骤：
1、冬笋去壳洗净，切片；胡萝卜洗净切成片，备用；香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用；金针菇洗净;葱、姜洗净分别切段、片备用。
2、将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀；用微波高火加热5分钟后挑除葱、姜;
3、加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀，用微波低火加热15分钟后取出即可。
菜谱二、鲜笋香菇豆腐
制作材料：
娃娃菜、香菇、鲜笋、豆瓣酱、盐、小葱和红椒。
制作步骤：
1、娃娃菜、香菇、鲜笋洗净准备。豆腐切块，笋切片，香菇对半切开备用
2、锅内放水烧开加适量的盐，把豆腐在水中泡一个小时备用，这样能让豆腐鲜嫩和去掉豆性味。
3、放适量的油加热，放香菇根、放豆瓣酱炒出红油。
4、放笋、娃娃菜和香菇，放些水烧开，放盐、小葱和红椒，煮一会。
5、出锅前放豆腐，翻炒均匀即可。
菜谱三、油焖冬笋
制作材料：
冬笋、胡萝卜、青椒、葱、蒜、盐、白糖、酱油
制作步骤：
1、冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块。葱蒜切片备用。
2、锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使冬笋不涩其味道更加鲜美，吃着也更健康。
3、起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块，中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。
4、锅内留底油，爆香葱蒜片。放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。
5、放入青椒快速炒匀。用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。最后放入青椒，可以使得青椒的颜色鲜嫩翠绿。
菜谱四、干烧冬笋
制作材料：
冬笋500克，榨菜15克。食用油30克，酱油1/3大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
制作步骤：
1、冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条;榨菜切末;
2、锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤;
3、用小火烧10~20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。
菜谱五、油泼笋片
制作材料：
笋3块、小辣椒、花椒粒、香葱、盐、鸡精。
制作步骤：
1、笋洗净切片、辣椒和香葱切碎粒
2、笋片焯水3分钟，捞出控干水分，装入盘中。
3、撒香葱粒和辣椒粒、盐和鸡精，浇上烧热的花椒油拌匀即可
菜谱六、风味笋片
制作材料：
春笋、烧烤酱、辣椒面、花椒面、孜然粉、红油、生抽、盐、香葱。
制作步骤：
1、将春笋去壳切成片，锅内油烧热下入笋片炸熟，再重油至金黄捞出沥油，
2、倒出锅中的油，转中火下入笋片，调入烧烤酱、盐、辣椒面、花椒面、孜然粉、红油少许、生抽少许，翻匀出香味，撒入一把香葱装盘即可。
菜谱七、鸡纵菌炒笋片
制作材料：
鸡纵菌300克、鲜笋一个、蚝油、盐、油、蒜适量。
制作步骤：
1、锅烧热倒油，我做了鸡纵菌油，可以直接用，更香，没有就用普通的炒菜油，煸炒至发黄。鸡纵菌最好多于笋片，这样不会被笋抢味。
2、鲜笋切薄片后放入锅内继续煸炒至变黄。
3、加入少许蚝油、盐，再加点水烧一下，最后出锅前加入蒜片提味即可。
菜谱八、酸菜炒笋片
制作材料：
酸菜、红笋、蒜末、盐、鸡精。
制作步骤：
1、红笋切片，酸菜取菜梗切片备用。
2、锅入油烧热，下蒜末爆香，再下红笋翻炒，加点高汤煮个五分钟。
3、再下酸菜，炒到收汁，加盐，鸡精炒均匀即可。
菜谱九、鲜炒黄瓜笋片木耳
制作材料：
黄瓜一根、笋片180克、木耳十朵、盐。
制作步骤：
1、黄瓜洗净切片，如果需要黄瓜的爽脆感请切除黄瓤，黄瓜切片用2克盐抓匀，腌制15分钟
2、将10片左右木耳泡发好并洗净，鲜笋切片滚水焯4分钟捞起，生粉加90毫升水调匀备用
3、待锅中油热微冒烟将黄瓜笋片炒2分钟左右，加1克盐略炒，加水淀粉炒至汁收快干，菜上挂上玻璃芡出锅。
