从中国历史上看，素食并不是宗教的产物，中国传统饮食结构"养助益充"，即五畜为"益”，五谷为"养”，五果为"助"，除去了为"益”的五畜，都是素食。这个传统的饮食结构，是科学的结构，并没有宗教色彩。但道佛宫观寺院后来所创制的精美素食，为中国素菜的发展起到了推波助澜的作用。素食餐馆，正是学习和借鉴了宫观寺院烹饪的成果，才成为中国烹饪百花园中朵盛开的鲜花。
土豆的营养价值
土豆，又称马铃薯，是茄科茄属植物，从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，其中营养成分非常全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能。具有补充营养、养胃、宽肠通便等功效。
土豆中含有多种维生素和无机盐，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M等。此外，土豆块茎还含有钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等无机盐。
土豆的功效作用
1、补充营养
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。
2、养胃
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3、宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
4、预防动脉硬化
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。黏液蛋白能使消化道、呼吸道以及关节腔保持润滑，预防心血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
5、利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆的制作菜谱
菜谱一、拔丝土豆
制作原料：
大土豆1个、油适量、淀粉适量、白砂糖适量。
制作步骤：
1、土豆洗净去皮，切滚刀块，放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分。
2、加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉。
3、锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入炸至表面金黄色捞出（约10分钟）。
4、开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用。
5、锅内留少许油，加入砂糖，不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火。
6、将炸过的土豆倒入，翻拌均匀，倒入盘中，用勺子上多余的糖绕着土豆块慢慢拉出丝即可。
菜谱二、咖喱小土豆
制作原料：
土豆、香菇、红尖椒（辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。）、咖喱。
制作步骤：
1、把小土豆洗净，放入凉水中煮热（用筷子试着能够扎透就行，注意不要煮的太烂，以免以后不能够切块成形）后，过凉水，此时在去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分为二备用。
2、将新鲜的香菇洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切成丝备用。
3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或者是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
菜谱三、土豆炖番瓜(正菜/中式菜肴)
制作原料：
土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
制作步骤：
1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块，青红椒切段。
2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
菜谱四、紫衣薯饼
制作原料：
紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻
制作步骤：
1、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。
2、将整张海苔剪成同等大小的数张。
3、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。
4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。
5、另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。
6、还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。
菜谱五、孜然土豆
制作原料：
土豆 300g、油适量、盐适量、孜然粒3g、孜然粉3g、黑胡椒粉3g、辣椒粉3g、姜末5g、香菜适量。
制作步骤：
1、土豆削皮，切成土豆粒，再过一遍清水，可以去掉土豆本身多余的淀粉。
2、汤锅加半锅水烧开，倒入土豆粒加5克盐煮约2分钟后捞起滤干水份备用。
3、准备孜然土豆需要的调料：黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，盐。姜切丝，香菜切碎。
4、锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒炒出香味。
5、接着放入土豆粒翻炒几下，加姜末、加3克然粉、3克黑胡椒粉、、加3克辣椒粉、加适量盐继续翻炒几分钟。
6、最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。
菜谱六、香菇土豆焖面
制作原料：
鲜面条300g、土豆1个、胡萝卜1根、干香菇10朵、姜适量、桂皮1片、八角1个、酱油适量、老抽适量、糖适量、盐适量、清水适量。
制作步骤：
1、土豆和胡萝卜去皮，切成丁，泡发后的香菇切丁。
2、锅中放少许油，放土豆丁和胡萝卜丁翻炒至变黄。
3、放入香菇丁、姜丝、八角和桂皮，翻炒至出香味。
4、加入酱油、老抽、糖和盐翻炒均匀。
5、倒入清水没过食材，大火烧开转小火加盖焖煮10分钟。
6、另取一个锅将面条煮至8、9成熟。
7、将面条捞出放到煮菜锅的汤汁里，加盖焖煮一会儿，至面条入味。
8、最后转大火，收干汤汁即可。
菜谱七、番茄土豆丁
制作原料：
番茄2个、土豆2个、油适量、盐适量、洋葱少许、生抽少许、香油2滴。
制作步骤：
1、番茄切粒，土豆去皮切丁，洋葱切粒
2、热油锅里爆香洋葱粒，放入土豆翻炒均匀。
3、看到土豆变得有些粘了，放入盐调味后盛起。
4、锅里重新放油爆香洋葱粒，放入番茄翻炒，翻炒均匀后放少许盐，糖翻炒。
5、看到出来很多的汁液了，放少许生抽翻炒均匀，倒入炒好的土豆丁一同翻炒均匀、滴上几滴香油即可。
菜谱八、西班牙土豆煎饼
制作原料：
土豆350g、鸡蛋3个、洋葱0.5粒、盐1勺、胡椒粉适量
制作步骤：
1、土豆去皮洗净全部切成小丁、洋葱切丁。
2、鸡蛋加盐和白胡椒粉打散。
3、锅内放橄榄油，放入土豆丁，加少许盐中小火炒至熟。
4、加入洋葱末继续炒出香味，然后将土豆丁在锅内整理好，
5、将鸡蛋液均匀地淋在土豆丁上 ，洒上少许的黑胡椒碎，用小火煎至凝固。翻面继续煎至熟即可，
6、起锅切片摆入盘中，加上自己喜欢的调味料和其他辅材就可以了。
菜谱九、剁椒土豆丝
制作原料：
土豆2个、剁椒3大勺、 油适量、盐适量、香葱2根、鸡精1g、白醋3g。
制作步骤：
1、把土豆去皮切丝，用凉水泡泡洗净、捞起沥干水分。
2、香葱洗净切末。
3、热锅凉油加剁椒翻炒出香味，加土豆丝，白醋大火翻炒均匀，
4、加少许的盐、加鸡精翻炒均匀，撒上香葱末即可。
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