从中国历史上看，素食并不是宗教的产物，中国传统饮食结构"养助益充"，即五畜为"益”，五谷为"养”，五果为"助"，除去了为"益”的五畜，都是素食。这个传统的饮食结构，是科学的结构，并没有宗教色彩。但道佛宫观寺院后来所创制的精美素食，为中国素菜的发展起到了推波助澜的作用。素食餐馆，正是学习和借鉴了宫观寺院烹饪的成果，才成为中国烹饪百花园中朵盛开的鲜花。
素斋是以素食为特色的菜系，因为素食与佛教及各种斋戒活动有密切的关系，所以通称素斋。现在流行的素斋不单指寺院素斋，而是指融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。
丝瓜的营养价值
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。
丝瓜的功效和作用
《本草求真》：丝瓜性属寒物、味甘体滑。凡人风痰湿热，蛊毒血积，留滞经络，发为痈疽疮疡，崩漏肠风，水肿等症者，服之有效，以其通经达络，无处不至。但过服亦能滑肠作泄，故书有言，此属菜中不足，食之当视脏气以为可否也。治痘疮不快，枯者烧存性，入朱砂研末，蜜水调服。
丝瓜又称蜜瓜、天吊瓜、水瓜、绵瓜等等。原产于南洋，明代引入我国，成为人们常吃的菜。丝瓜的药用价值极高，全身都可入药。丝瓜花能清热解毒；丝瓜叶可以清暑解热，外用则消炎杀菌，治痱毒痈疮；丝瓜根也有消炎杀菌、去腐生肌的作用；丝瓜络则常用于治疗胸肋痛、筋骨酸痛等症；丝瓜汁则有清洁皮肤、美容的功效，对于治疗皮肤色素沉着可起到一定作用，有“美人水”的称号。
夏日多吃丝瓜，不仅能够通经络，还能排毒养颜。甚至有很多女性用它来治疗妇科疾病。是很多家庭的首选。
丝瓜的适宜人群非常广泛，尤其适合痰喘咳嗽、月经不调或产后乳汁不通的女士等长期食用。
1、抗坏血病
丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；
2、健脑强心
丝瓜富含B族维生素，有健脑的作用；它还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。
3、美容
丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；
4、抗病毒、抗过敏
丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏功效。
5、活血通络
有止咳化痰、凉血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。
6、清热解毒、止咳化痰
丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用。丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。
现代研究表明，丝瓜含有一种对肺炎双球菌有抑制作用的皂甙成分，这与中医认为其有清热解毒的功能相符。所以，在患有感染性疾病时，用丝瓜食疗和吃以其烹制的菜肴，都能起到辅助治疗作用。用于上呼吸道感染和感冒时，则能收到较明显的止咳化痰效果。
丝瓜全身都是宝
丝瓜叶：丝瓜叶内服清暑解热，外用消炎杀菌，治痱毒痈疮。
丝瓜络：丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。把丝瓜络用火烧后剩下的称为丝瓜霜，研匀后备用，每次取3~6克，用盐汤或黄酒冲服，每日2次，对子宫出血或血崩有效。
用丝瓜籽或丝瓜叶炒黑研末，以盐水送服，也可治月经过多症。老丝瓜1个，烧灰存性，研末，每次9克，盐开水冲送治疗月经过多。取干丝瓜1个，水煎服，每日服2次，治痛经。
丝瓜汁：丝瓜汁有“美容水”之誉。将生长的丝瓜藤割断，流出的液汁，用纱布蘸丝瓜水涂搽脸或肌肤，有润肌防皱功效；也可以将丝瓜直接绞汁，调入适量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。
丝瓜食用时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或取汁用以食疗，如丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜清炒则清淡可口，清热利湿；香菇烧丝瓜益气血、通经络；取生丝瓜适量洗净榨汁，按10：1的比例调入蜂蜜搅匀而成的生丝瓜汁，具有清热止咳化痰的功效。
丝瓜既可单独烹制，也可同其他食物搭配，炒、熘、拌、煮、炖，俱可。
丝瓜制作菜谱
菜谱一、丝瓜蛋花汤
制作材料：
鸡蛋3个，丝瓜一个，鸡粉、盐、香油适量
制作步骤：
（1）将丝瓜洗净，切厚片
（2）热锅，放入适量油，加盐少许，放入丝瓜略炒后，加水煮
（3）水开后取鸡蛋打入汤中，再滚一下即可
功效：鲜丝瓜清热凉血、利肠道，用于血热便血，痔疮出血，或大肠燥结，大便不利者。
菜谱二、生丝瓜汁
制作材料：
生丝瓜1000克，蜂蜜适量。
制作步骤：
将生丝瓜洗净，切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般10:1比例调制），搅匀即可。
功效：
生丝瓜汁具有清热止咳化痰之功效，适用于小儿百日咳患者服食。
菜谱三、丝瓜粥
制作材料：
丝瓜、粘米、油、盐
制作步骤：
（1）丝瓜去皮切块
（2）粘米洗净下砂锅煮至断生
（3）下丝瓜块、油煮至丝瓜断生
（4）放盐继续煮至丝瓜软烂、粥变绵稠，起锅盛碗，可佐以咸菜。
菜谱四、丝瓜炒蛋
制作材料：
丝瓜2根，鸡蛋3个
制作步骤：
（1）丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。
（2）锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。
（3）倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。
（4）将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
（5）锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
（6）大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。
菜谱五、白玉菇炒丝瓜
制作材料：
丝瓜、白玉菇、盐、生抽、干辣椒、蒜末
制作步骤：
1、锅内热油、下蒜末干辣椒爆香。
2、下丝瓜和白玉菇翻炒。
3、炒软后加点盐、生抽。
4、再加少许清水，盖盖煮两分钟，最后加点鸡精调味即可。
菜谱六、丝瓜拌木耳
制作材料：
丝瓜200克、黑木耳50克、芝麻油、瓜子仁、盐、鸡精，生抽适量。
制作步骤：
1、黑木耳用冷水泡发，黑木耳入锅焯水后捞出沥干水，放在碗中。
2、丝瓜去皮洗干净，丝瓜切成滚刀块，煮锅加水，加少许盐、油，丝瓜入锅焯水，丝瓜捞出沥干水。
3、碗中添加盐、鸡精，再添加生抽、加芝麻油搅拌均匀。
4、丝瓜与黑木耳放在一起，淋入料汁，撒些瓜子仁，搅拌均匀即可。
用淡油盐水焯烫丝瓜，可以让丝瓜入些底味，还可以减少丝瓜的营养流失，也可以令丝瓜的颜色漂亮。
菜谱七、青椒炒丝瓜或番茄炒丝瓜
制作材料：
青椒3个、丝瓜2根、葱、蒜、五香粉、盐适量。
制作步骤：
1、葱和蒜切碎、青椒切成丝状、丝瓜切寸长片备用，
2、锅中加入油烧热倒入葱蒜爆香，放入丝瓜翻炒。
3、再加入青椒丝继续翻炒。
4、放入五香粉和盐调味翻炒，超软后即可。
可以把青椒换成番茄一个按同样步骤制作就是番茄炒丝瓜了。
菜谱八、丝瓜炒蘑菇
制作材料：
丝瓜两根、蘑菇数个、蚝油、蒜、盐适量。
制作步骤：
1、丝瓜去皮，切成滚刀块；蘑菇去掉根部，对半切开；蒜头拍扁备用
2、起锅烧油，爆香蒜，先放蘑菇翻炒，炒软后再放入丝瓜翻炒。
3、加盐炒至微软，放入少许水，继续大火翻炒
4、炒至将熟放入蚝油，翻炒入味即可。
菜谱九、丝瓜炒毛豆
制作材料：
丝瓜一根、毛豆50克、胡萝卜30克、葱、蒜、盐、味精适量。
制作步骤：
1、新鲜的毛豆洗净，锅中烧开水放入毛豆同时放入花椒和八角姜片大火煮10分钟。
2、丝瓜切成滚刀块、胡萝卜去皮切胡萝卜丁、毛豆去皮取肉肉、葱、蒜备用
3、锅中倒入底油加热发热葱蒜爆香，放入胡萝卜丁炒至断生。
4、放入丝瓜炒至微微变软。
5、放入毛豆肉肉同时放入盐和味精炒匀入味，鲜嫩可口的丝瓜炒毛豆胡萝卜装入盘中即可。
菜谱十、丝瓜蒸粉丝
制作材料：
丝瓜一根、粉丝一把、蒜、干辣椒适量
制作步骤：
1、粉丝提前用冷水泡软备用；丝瓜洗干净去皮，切成1厘米厚的薄片；
2、把切好的丝瓜垫在碗底；然后再把泡软的粉丝铺在粉丝上面；
3、大蒜去皮切碎，干红辣椒切碎备用。
4、往炒锅中加入适量植物油，烧热后放入一半蒜蓉；爆香炒至焦黄；装盘与另一半生蒜搅拌均匀；用勺子把蒜蓉酱一勺勺淋在粉丝上面；
5、蒸锅中装入适量清水，大火烧开后把碗放上蒸盘；
6、蒸丝瓜期间，来调配酱汁。取2勺生抽、1勺蚝油、半勺香油、半勺糖、适量盐搅拌均匀；
7、大火蒸5至10分钟即可，丝瓜蒸好后取出，倒出出水的汤汁，趁热淋入调配好的酱汁即可；时间的掌控还得根据丝瓜的大小和厚度来决定，时间太短的话，丝瓜吃起来是硬脆的，煮久了太软烂也不好吃，5分钟的时候可以开锅盖用筷子戳戳看。
