素食文化在社会发展中历经流变，并日趋成为时尚。素食并不等同于素斋，也不是佛教所独有。佛教传入中国之前，汉地已有素食之风，《黄帝内经》等医书中即记载古人“养、助、益、充”的饮食观念，提倡“五谷为养、五果为助”，并视素食为一种美德；老庄清静无为的哲学思想，也提倡寡欲养生型的饮食观。很多隐逸的文人志士，崇尚自然，吃素使人气清，因而追求清气，奉行素食原则。民素流行的主要表现为个人“素食主义”的盛行和各地素菜馆的兴起。现代素菜馆融合了宫廷素食、佛门净素和民间各大菜系的素食，甚至引入很多西餐的做法。
绿豆芽营养价值：
膳食纤维：绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。
维生素C：绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。
矿物质元素：绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。
氨基酸和糖类：绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。
绿豆芽功效和作用：
1、抗氧化功效：绿豆芽含有丰富的维生素C，有利于促进机体细胞抗氧化能力，清除自由基，而且可用于治疗坏血病等疾病。
2、降血脂功效：绿豆芽具有清除堆积在血管壁上的胆固醇和脂肪的作用，可用于防治高脂血症、动脉粥样硬化、脂肪肝等症状。
3、润肠通便功效：绿豆芽含有丰富的膳食纤维，有利于治疗便秘等症状，还可预防消化道癌症的发生。
注意事项：
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。炒时加入一点醋，既可防止维生素B流失，又可以加强减肥作用。
绿豆芽制作菜谱
菜谱一、清炒豆芽
制作原料
绿豆芽200g、盐、葱、胡椒粉适量
制作步骤
1、绿豆芽洗净备用。
2、开大火热油，油七八成热的时候放豆芽，同时切葱花。
3、豆芽炒软后放盐和胡椒粉， 搅拌均匀。
4、放葱花 搅拌均匀即可出锅。
菜谱二、炒合菜
制作原料
韭菜1小把、红薯粉条适量、鸡蛋2个、绿豆芽50g、生姜1块、大葱1/4个、红辣椒段适量、老抽少许、盐1勺、鸡精适量、玉米淀粉少许、米醋少许、花生油适量、蚝油适量
制作步骤
1、准备食材，大葱切成小段，生姜切丝，红干椒剪成辣椒圈。鸡蛋里面加少许盐搅拌均匀。
2、粉条提前用温水泡软，再用开水焯下水捞出过冷水沥干水分，里面加少许盐、老抽和适量油抓匀。
3、锅中倒油，将鸡蛋炒散捞出（鸡蛋不能炒老）。
4、另起锅烧油，爆香葱蒜辣椒圈。
5、将豆芽放进去里面加少许米醋，生抽搅拌均匀。
6、豆芽炒软将粉条放进去快速翻炒两下。将鸡蛋倒进去翻炒均匀。
7、最后将韭菜倒进去，里面加少许鸡精和盐搅拌均匀。出锅。
菜谱三、绿豆芽拌菠菜
制作原料
绿豆芽、菠菜、青蒜、红辣椒、蒜、油、盐、醋、酱油、香油、花椒适量
制作步骤
1、绿豆芽洗净控水。菠菜洗净控水。青蒜，蒜和红辣椒准备就绪。
2、绿豆芽入开水锅中焯水后捞出过凉。菠菜依次焯水捞出过凉沥干水份，放入碗中。
3、加入青蒜丝，红辣椒段和蒜末，锅中入油烧热放入花椒炸出香味，将热油淋入蒜末上。
4、加盐，醋，酱油和香油拌匀即可。
菜谱四、酸辣豆芽
制作原料
绿豆芽适量、陈醋1勺、白糖、盐、干辣椒、葱花少许。
制作步骤
1、豆芽洗净，沥干水分。葱花备好。
2、热锅温油，放入干辣椒，小火炒香。放入葱花，炒香。
3、倒入豆芽，大火翻炒。保持大火，这样豆芽不会水滋滋的。
4、放入盐、陈醋，继续翻炒均匀即可关火，出锅，保持豆芽的脆爽口感。
菜谱五、绿豆芽拌荞麦面
制作原料
荞麦面、绿豆芽、香菜、蒜末、老干妈、芝麻酱、生抽、米醋、盐、白糖适量。
制作步骤
1、准备食材，蔬菜洗净。香菜，大蒜切好。所有调料，放蒜末拌匀，调成一个芝麻酱料汁。
2、锅内加水烧开，下入荞麦面煮熟。放凉开水过一遍。
3、绿豆芽焯水。
4、所有食材放在一起，倒入芝麻酱料汁拌匀。
5、装盘，放老干妈辣酱拌匀。
菜谱六、五彩素春饼
制作原料
（饼皮用料）滚水、面粉250克、盐、植物油适量。
（合菜用料）韭菜1小把、胡萝卜半根、黑木耳两朵、鸡蛋两个、糖适量、甜面酱适量
制作步骤
1、面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。
2、把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。
3、每两份重叠（刷油的那面相对叠起来），擀成薄片状。
4、平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃了）。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。
5、准备炒合菜：韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。
6、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用。
7、热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。
8、薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜。包卷起来就可以吃了。
菜谱七、青椒豆芽炒香干
制作原料
青椒1只、绿豆芽250克、香干200克、盐适量
制作步骤
1、准备食材，豆芽清洗干净，青椒去籽切丝，香干切丝。
2、热锅凉油，煸炒青椒十几秒。
3、加入香干，豆芽，盐。大火翻炒两三分钟就可以出锅了。
菜谱八、香菇银芽油豆腐
制作原料
绿豆芽200克、干香菇20克、油豆腐100克、尖椒3个。红干椒1个、姜1块、糖适量、盐适量、香油1小匙、植物油1大匙
制作步骤
1、绿豆芽放入沸水中焯熟，捞出过凉水沥干备用。
2、油豆腐洗一下，对半切开。
3、泡发好的香菇、去籽尖椒、红椒和姜切丝。
4、炒锅热油，加入姜丝和红椒炒香。加入油豆腐香菇丝，加一点热水翻炒。
5、加入青椒丝炒软，加入盐糖调好味，加入绿豆芽，加入香油，翻炒均匀出锅。
菜谱九、如意饼丝
制作原料
家常饼300g、绿豆芽200g、绿尖椒1个、醋、葱、盐、姜、蒜、花椒粉、干辣椒、胡椒粉、生抽适量
制作步骤
1、家常饼切丝，绿尖椒切丝，葱花、姜片、蒜片备用。
2、油热爆香葱姜蒜干辣椒。
3、放入花椒粉、绿尖椒炒香。
4、放入豆芽，调一点儿香醋、生抽翻炒。
5、放入饼丝、盐炒，出锅前调入胡椒粉翻炒均匀即可。
菜谱十、西瓜皮炒绿豆芽
制作原料
西瓜皮1块、绿豆芽180克、盐适量、味精适量
制作步骤
1、西瓜皮、绿豆芽清洗一下、捞出。
2、撇去一些西瓜瓤削去硬皮切成片。
3、烧锅倒油烧热，下入已清洗好的绿豆芽和切好的西瓜皮翻炒翻炒至断生。
4、然后，加适量的盐、味精调味炒匀即成。
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