佛教经典中在《大智度论》:“诸恶业中，杀生最重；诸功德中，不杀第一。”劝君莫食水中鲫，万千鱼仔在腹中。劝君莫打空中鸟，子在巢中待母归。 劝君莫食荷叶蛙，百千生命在腹中。放生、护生救渡苦难众生，吃素更健康。
汉传佛教与素食文化有着独特且密不可分的渊源。佛教自两汉时期传入中国后，与中国固有的传统思想相融合，不断变化、发展，逐渐成为具有中国特色的佛教。
其尊重生命的观念、慈悲为本的教义、不杀生的戒条以及慈悲之怀、泽被众生之情、受到了广大信众的普遍赞颂，也极大地推动了素食文化的发展。
下面介绍几种素食芹菜的做法。
芹菜的营养价值：
芹菜是一个总称，是水芹、旱芹以及西芹的一个统称。这三种芹菜不仅在外形上比较相似，而且在功能上也比较接近，很多人可能分的不是非常清楚。事实上，在生活中，我们食用的旱芹比较多，所以有时候，芹菜就可以代替指旱芹。旱芹的气味比较浓郁，所以有些地方又将旱芹叫做“药芹”。芹菜对人体有着诸多的功效。
芹菜是一种膳食纤维含量比较高的食物，可以加快粪便在肠内的运转时间。芹菜中的铁含量很高，可以补充人体缺失的血，是缺铁性贫血患者比较适宜的蔬菜，特别是那些皮肤苍白、面色无华等人群，比较适合食用芹菜。芹菜中还含有锌元素，这种元素与性功能有关，它能够促进人的性兴奋，在西方，芹菜被称为是“夫妻菜”。芹菜中的芹菜甙、有机酸、胡萝卜素、维生素C、挥发油等物质，也对人体有很好的价值。
芹菜的功效和作用：
1、能够辅助降低高血压，因为芹菜当中富含有丰富的钾，而钾能够拮抗因为盐吃得过多所造成的水钠潴留，所以芹菜有一定的降血压作用。
2、能够起到很好的润肠通便作用，因为芹菜当中富含膳食纤维，尤其是粗纤维的含量更多，对肠道机械性刺激的作用会非常明显，因而能够很好的促进大便排出以预防便秘。
3、有很好的健脾开胃作用，因为芹菜本身含有挥发性香味，通过这种特殊香味的刺激能够很好的促进脾胃运化。芹菜的禁忌就是有溃疡性疾病的人，
注意事项：
胃溃疡、十二指肠溃疡和溃疡性结肠炎的人在食用时一定要严格控制摄入量，因为芹菜本身含有的膳食纤维有可能会对溃疡面产生明显的不良刺激，所以有溃疡病的人在食用芹菜时多少有量上的禁忌。”
芹菜素食制作菜谱：
菜谱一、芹菜炒香干
制作原料：
青椒100克、芹菜100、香干100克，油、盐、红椒适量。
制作步骤：
1、青椒、芹菜、香干切丁，
2、锅中放入油烧热，放芹菜和青椒翻炒，再放入香干再炒一下。
3、出锅前，放入盐、红椒，翻炒均匀，出锅即可。
菜谱二、芹菜鸡蛋饼
制作原料：
芹菜100克、胡萝卜半根、鸡蛋一或两个。面粉、油、盐适量。
制作步骤：
1、芹菜胡萝卜切粒放入大碗中 。
2、鸡蛋打散，切碎的菜加入蛋液中，筛入面粉，调成糊状，菜和面粉的比例可以按照自己的喜好适当增加和减少。搅拌均匀，撒入少许盐。
3、热锅擦一层油，淋入蛋糊，转匀 小火加热，一面定型后翻面。熟透即可出锅，切块食用。
菜谱三、芹菜拌木耳
制作原料：
芹菜200克、木耳10克，香油、盐、、蒜、辣椒油、生抽、醋适量。
制作步骤：
1、黑木耳泡发，撕成小朵。
2、芹菜用开水焯烫2分钟，捞出泡入凉水中。黑木耳用开水焯烫2分钟，捞出泡入凉水。
3、将芹菜切小段。和木耳放入容器中。
4、大蒜捣碎，加少许香油拌匀，根据个人口味加入适量生抽、醋、盐，拌匀即可。
菜谱四、芹菜炒粉条
制作原料：
芹菜半斤、粉条一小把，红椒一个、蒜、葱、姜、油、盐适量，红烧酱油半勺。
制作步骤：
1、粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中浸泡3-4小时，把粉条泡发至无硬心。
2、芹菜摘去叶子和根部，投洗干净，沥净水分，再把芹菜切成段。炒芹菜不要放叶子，味道会发苦，芹菜叶子摘下来，可以焯水凉拌，不会浪费。
3、葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红椒去蒂去籽，切成芹菜粗细的条。
4、锅内加入水烧开，下入粉条焯水，将粉条煮制变透明，将粉条捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
5、把粉条剪成10厘米左右的长段，放在容器内，加入1汤匙油，拌匀，把粉条拌油，这样粉条炒制时不会粘成一团，也不会粘锅。
6、锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香。再下入芹菜大火翻炒，将芹菜炒至颜色变深绿。炒芹菜的火候，基本以旺火快炒为主，这样炒出的芹菜吃着脆嫩，颜色也不会变黄。
7、下入粉条，再加入红椒条，盐，酱油，一起翻炒均匀，淋入少许水，翻炒1分钟左右，这样把食材的味道融合在一起，关火，盛出装盘即可。
菜谱五、芹菜叶子炒鸡蛋
制作原料：
芹菜叶20克、鸡蛋三个、盐适量、五香粉一点点。
制作步骤：
1、把芹菜叶子摘下来放入盆中，加一点小苏打用水浸泡半小时（水量必须满过叶子）
2、然后用一点点盐把洗净的叶子揉搓一下，腌制10分钟左右，10分钟后把叶子的水分挤干净，用刀切碎。
3、碗中打入3个鸡蛋加入1克盐一点点五香粉或（胡椒粉），搅拌均匀。
把挤干并切碎的叶子加入鸡蛋里搅拌一下
4、油锅烧旺，把蛋液倒入锅中，稍后轻轻晃动锅子，待蛋液凝固时用锅铲翻动几下，关火盛出。
菜谱六、素炒三丝
制作原料：
杏鲍菇一个、胡萝卜半根、芹菜一颗。生抽、耗油适量。
制作步骤：
1、杏鲍菇手撕成丝，胡萝卜切丝，芹菜要斜着切丝才入味，备用，
2、芹菜和胡萝卜焯水一至二分钟，放入凉水中。再捞出备用。
3、锅中放油烧热，先放入杏鲍菇炒熟，然后放入芹菜和胡萝卜丝一起大火快炒均匀，最后放入少许生抽和耗油即可出锅。不用放盐，因为调料里面就有盐味。
菜谱七、芹菜炒香菇
制作原料：
芹菜两根、胡萝卜半根、香菇五朵。油、盐、生抽、蒜适量。
制作步骤：
1、芹菜、胡萝卜斜切成片，香菇切片。
2、锅中倒油，油热后下蒜片炒出香味。
3、然后下入香菇。淋10克生抽，把香菇炒软。
4、下入芹菜，少许胡萝卜，翻炒均匀。
5、出锅前，撒食盐，翻炒均匀即可。
菜谱八、芹菜炒土豆
制作原料：
芹菜350克、土豆中等三个，花椒面、盐适量。
制作步骤：
1、土豆切成小手指粗绳的条 放水中泡一会儿。
2、芹菜切成一寸长左右。
3、锅中放油，油开后放入土豆 炸至金黄色，
4、倒入芹菜翻炒3至5分钟后加花椒面和盐翻炒均匀。
5、倒入3勺酱油翻炒后出锅。
菜谱九、凉拌芹菜叶
制作原料：
芹菜叶100克、蒜、生抽、糖、米醋、盐、香油、鸡精适量。
制作步骤：
1、芹菜叶焯水，攥干，切段放入碗中。
2、加入蒜末、生抽、糖、米醋、盐、香油、鸡精，拌均匀即可。
菜谱十、五光十色黄金卷
制作原料：
豆皮2张、豆芽菜80g、胡萝卜80g、芹菜80g、水发黑木耳50g。油、盐适量，五香粉1/4勺、蒸鱼豉油1小勺、香油2小勺、白糖少许、水淀粉少许。
制作步骤：
1、将经过水泡发的黑木耳冲洗干净，切丝。
2、芹菜刮去外皮，切成长段，再切成丝。
3、豆芽菜掐去根部，洗净。
4、胡萝卜去皮，洗净，切丝。
5、锅中倒适量油，待油温升高放入五香粉，炒出香味后放入豆芽菜，翻炒。
6、放入胡萝卜丝、芹菜丝，翻炒。
7、放入黑木耳丝、少许盐、蒸鱼豉油、香油、白糖，炒匀。
8、将豆皮切成长方形的大块，取适量炒好的菜码放于豆皮一侧，另一侧抹少许水淀粉。
9、将豆皮左右两侧向内折，包住菜，向前卷，在另一侧的两边未抹到水淀粉的位置再抹一些。如此将所有菜都用豆皮卷成豆皮卷。
10、煎锅中放入适量油，待油温升高后放入豆皮卷，煎成两面金黄。煎好后斜切一刀，摆入盘中即可。
