现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜。五荤 也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。 一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。
冬瓜的营养价值
冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
1、冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低。
2、冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪。
3、冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度，并具有显著减少血清肌醉含量的作用。病理组织学显示，冬瓜总氨酸（大剂量）、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。
冬瓜的功效
1、减肥降脂：冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪， 防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效。
2、护肾：调节免疫功能，改善临床症状，具有保护肾功能的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎，去渣饮水，可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎。
3、清热化痰：有清热化痰，消肿利湿的作用。
4、防癌抗癌：防治癌症的维生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相当丰富。另外冬瓜中的粗纤维还能刺激胃肠道蠕动，使肠道堆积的致癌物质尽快排出体外。
5、润肤美容：冬瓜籽可以抑制体内黑色素的沉积，具有良好的润肤美容功效。
6、7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。
冬瓜的素食菜谱
菜谱一：桂花甜冬瓜
制作原料：
冬瓜600克，桂花5克，白砂糖60克。
制作步骤：
1、准备好冬瓜，用盐搓洗外皮；
2、冬瓜去籽、去瓤，切块；冬瓜皮可以不去。
3、切好的冬瓜，放白砂糖，腌制冬瓜变软，糖溶解至有水；
4、把腌制的冬瓜倒入锅中，加入桂花，大火煮沸；
5、煮沸之后转为小火，熬煮至熟，水变干即可
6、放凉即可享用，甜蜜可口。
菜谱二：橙汁冬瓜
制作原料：
冬瓜500克，橙汁250克，盐0.5克。
制作步骤：
1、冬瓜一块洗净去瓤备用。
2、橙汁加一点点盐搅拌均匀备用。
3、用挖球器把冬瓜挖成一个一个的球状。
4、挖剩下的冬瓜也不要丢弃，片成片还可以做个海米冬瓜汤。
5、这是挖好的冬瓜球备用。
6、锅内放水烧热，把冬瓜球放进去煮透。
7、把煮好的冬瓜球摆放在盘子里，把橙汁倒进去浸泡。放在冰箱冷藏4个小时就完成了。
菜谱三：酱焖冬瓜
制作原料：
冬瓜500克，姜、豆瓣酱、蒜瓣、蒜苗、盐、生抽适量。
制作步骤：
1、冬瓜去皮去瓤切块，姜切片，蒜瓣压扁。
2、锅中放油，炒香姜蒜。放入冬瓜翻炒。
3、加水烧煮，放入一勺豆瓣酱。
4、出锅前撒入蒜苗叶子，适量加盐、生抽调味。
菜谱四：冬瓜炖粉条
制作原料：
冬瓜、粉条、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白胡椒都适量。
制作步骤：
1、冬瓜去皮，去籽，洗一下。切成小块。
2、锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。冬瓜放入。适量盐，生抽，老抽，白胡椒粉调味。翻炒均匀。
3、加入适量开水。放入一点粉条。炖至冬瓜软糯，粉条筋软。撒上一点香菜，即可。
菜谱五：豆豉烧冬瓜
制作原料：
冬瓜500克，豆豉10克，青椒一颗，大蒜两瓣，盐适量，高汤0.5杯，
制作步骤：
1、瓜去皮，切成方块，并在表皮上打上深1cm的花刀。
2、青椒切成小块，大蒜去皮切块，豆豉洗净沥干水。
3、锅内热2大匙油，放入冬瓜煎至表面微黄色。
4、将冬瓜块拨到一边，放入豆豉大蒜煸炒出香味。
5、倒入高汤或清水1/2杯，盐 1/2茶匙,煮开后加盖转小火焖。
6、焖至冬瓜软烂，加入青椒煮至青椒断生即可。
菜谱六：茄汁菊花冬瓜
制作原料：
冬瓜500克，番茄酱、盐、淀粉、葱、姜、面粉、陈醋、白糖适量。
制作步骤：
1、先用葱姜泡点葱姜水
2、冬瓜洗净去皮，先切成大方块，然后在皮那面切十字花刀。 下面别切断。 然后切好花刀的冬瓜撒上盐腌制，这样让它变软才会出花的样子。冬瓜出水以后攥干，蘸上面粉。
3、入油锅炸至颜色金黄，冬瓜的花瓣变脆。捞出来摆好盘。
4、取一个小盆挤一袋番茄酱再将葱姜水倒进去，加适量盐（一定要少加盐，因为腌制过的冬瓜也有点咸味了。）加一勺白糖，加点淀粉，来点陈醋搅匀。
5、用一个小锅加入少许油烧热以后将搅拌好的番茄汁倒进去熬制，直到汤汁粘稠。然后将熬好的番茄汁均匀的浇在炸好的冬瓜上面就可以了。
菜谱七：回锅冬瓜（一）
制作原料：
冬瓜500克，木耳10克，鸡蛋两个，郫县豆瓣酱、淀粉、盐、白糖、葱姜蒜适量。
制作步骤：
1、冬瓜去皮去瓤切2毫米厚的片，葱姜蒜切碎备用，泡发好的木耳掰成小朵备用。
2、鸡蛋中加入适量淀粉打散打匀，加淀粉的多少就是看调好的糊糊提起来可以拉成直线即可，调好的糊糊中在加入一点点油，打匀。
3、把冬瓜片裹上糊糊，5成油温下锅炸制，炸制两面金黄后捞出备用。
4、锅中留少量油，葱姜蒜炝锅
5、香味出来后，加入一勺郫县豆瓣酱一小勺，翻炒均匀后，加入木耳翻炒，在加入适量盐，鸡精和白糖，翻炒均匀。
6、最后倒入炸好的冬瓜，翻炒均匀即可出锅。
菜谱八：回锅冬瓜（二）
制作原料：
冬瓜500克，青，红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐，味精适量。
制作步骤：
1、冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；
2、将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。
3、锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。
4、炒锅中放油烧至四成热，下青、红椒丝、葱段炒出香味。再下调好的味料炒半分钟。
5、倒入冬瓜片、盐、味精。炒约半分钟后起锅装盘即成。
菜谱九：香菇烧冬瓜
制作原料：
冬瓜500克，鲜香菇8朵，小葱一根，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，糖一小勺，盐半小勺。
制作步骤：
1、冬瓜去皮去瓤切块，为了入味给冬瓜块切两刀，一半深差不多，别切断。
2、香菇切个花造型 ，小葱切葱圈。
3、热锅凉油，小火放入葱圈炒香（留点葱绿最后用），放入冬瓜中大火翻炒至变色，边缘变黄，大约三分钟左右。
4、放入香菇，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒一分钟，
5、倒入足量的开水，这个要看冬瓜块的大小来定，我大约用了300毫升水放入一小勺糖，半小勺盐，大火烧开，小火烧至冬瓜软熟即可。出锅撒剩余葱绿。
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