从中国历史上看，素食并不是宗教的产物，中国传统饮食结构"养助益充"，即五畜为"益”，五谷为"养”，五果为"助"，除去了为"益”的五畜，都是素食。这个传统的饮食结构，是科学的结构，并没有宗教色彩。但道佛宫观寺院后来所创制的精美素食，为中国素菜的发展起到了推波助澜的作用。素食餐馆，正是学习和借鉴了宫观寺院烹饪的成果，才成为中国烹饪百花园中朵盛开的鲜花。
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇，又称刺芹菇、刺芹侧耳， 杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞。被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
杏鲍菇 的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。血等疾病，而且缓解孕妇便秘的症状。
杏鲍菇的功效与作用
1、防治贫血
杏鲍菇中含铁质丰富，能够有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血、失血性贫血等症状。
2、降脂降压
杏鲍菇富含粗纤维，钾，钙，磷等营养素，可以促进人体脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，防治高血压和心血管疾病，对肿瘤有一定的预防和抑制作用，是一种降脂降压，防病抗癌的保健食品。
3、开胃健脾
杏鲍菇味道鲜美，益气和胃，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。
4、增强免疫力
杏鲍菇干菇中蛋白质含量为20%，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健品，其含有18种氨基酸，有8种氨基素是人体所必需的，经常食用杏鲍菇可以为机体补充蛋白质，加强营养增强机体免疫抵抗力,促进生长发育，强身健体。
5、美容养颜
杏鲍菇中含有的丰富膳食纤维能够帮助排出体内毒素，起到保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况,起到美容养颜的作用。
杏鲍菇素食菜谱
菜谱一、干煸杏鲍菇
制作原料：
杏鲍菇两根，花生一小把，孜然粉一小勺，辣椒一小勺，油、盐适量。
制作步骤：
1、将杏鲍菇手撕成丝，尽量粗细均匀，这样能保持杏鲍菇的成熟度保持一致。
2、加入适量的盐拌均匀，稍微腌制一下再加入适量的油，将它们混合拌均匀。
3、放入微波炉中，高火打2分钟，将杏鲍菇拿出来滗去水分， 再放入微波炉中高火打2分钟。
4、热锅凉油， 将准备好的杏鲍菇放入里面不停地煸炒，直至炒到杏鲍菇发干，且微微发黄时， 再加入孜然粉和辣椒粉继续翻炒。
5、翻炒几下后盛入盘中， 表面撒上花生碎即可装盘。
菜谱二、酱烧杏鲍菇
制作原料：
杏鲍菇两根 ，青椒、红椒适量，葱姜蒜适量，黄豆酱一小勺，糖适量，油适量。
制作步骤：
1、杏鲍菇切滚刀块，青红椒切块，配料改刀。
2、平底锅倒油烧热，放入杏鲍菇煎至软塌，边边发黄，然后将菇块推在一边。
3、在锅的一边放入葱姜蒜炒香， 放上彩椒块，加上黄豆酱与杏鲍菇翻炒均匀，
4、 翻炒一会儿，出锅前加些糖提味出锅。
菜谱三、酥炸杏鲍菇
制作原料：
杏鲍菇一个，孜然两勺、椒盐两勺、鸡蛋一个、糖一勺、油、盐、味精、啤酒适量。
制作步骤：
1、杏鲍菇用手撕成大小均匀的长条状，撒上适量盐抓匀腌制一会儿，杏鲍菇变软出水即可。
2、腌制好的杏鲍菇放入水中冲洗几遍表面的盐，处理好的杏鲍菇攥干水份备用。
3、调制面糊，取适量淀粉放入容器中边倒入啤酒边搅拌成糊状。
4、放入糖和油、椒盐和孜然、顺时针一个方向调拌均匀即可。
5、杏鲍菇放入糊中使每个杏鲍菇均匀的裹上面糊。
6、锅中倒入适量油加热至七成热依次下入杏鲍菇大火炸起来要翻动防止粘锅。炸至杏鲍菇漂浮在表面呈金黄色即可出锅享用。
菜谱四、凉拌杏鲍菇
制作原料：
杏鲍菇500克，香菜3颗、香葱2颗、辣椒粉一勺， 白芝麻 一小勺，小米辣两个，大蒜几瓣，生抽、白糖、香醋、油、盐适量。
制作步骤：
1、杏鲍菇洗净，用刀轻拍松散，然后撕成丝。
2、锅中水沸，把撕成丝的杏鲍菇装在盘里放到锅里大火蒸七八分钟。
3、把香菜去根清洗干净切成小段，香葱切成小段，蒜拍扁切成颗粒，小米椒切丝或者切小圈。
4、备一个小碗，依次放入切好的蒜末、葱花、小米椒、食盐、半茶匙辣椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙白芝麻。锅中烧热油，油热后趁热浇在食材上激出香味拌匀。拌匀后依次加入2茶匙生抽、香醋、拌匀成料汁备用。
5、蒸好的杏鲍菇取出，倒出蒸出来的汤汁。挤干水份，加入香菜段，淋入调好的料汁。拌匀后即可食用。
菜谱五、小炒杏鲍菇
制作原料：
杏鲍菇一根，胡萝卜半根、黄瓜半根，油、葱、五香粉、生抽适量。
制作步骤：
1、胡萝卜去皮洗净切片，杏鲍菇洗净切片，锅中加入适量的水烧开，放入杏鲍菇、胡萝卜煮2分钟，捞出过凉水沥干。黄瓜去皮洗净切片。
2、鸡蛋打散，少许加点料酒搅拌均匀去腥味。锅中加入适量的油，七成热下入鸡蛋煎至8分熟出锅，保持鸡蛋的鲜嫩。
3、另起油锅，爆香葱花、五香粉，下入准备好的杏鲍菇、胡萝卜、黄瓜片翻炒，炒至黄瓜变色。
4、加入煎好的鸡蛋翻炒均匀。加入少许生抽调味，出锅装盘，撒点香菜。
菜谱六、素炒三菌
制作原料：
香菇两个、平菇100克、杏鲍菇一根，小米椒两个、青椒半个、葱姜蒜适量、木耳少许、老抽少许、生抽一勺、盐、白糖、料酒、水淀粉、胡椒粉适量。
制作步骤：
1、 杏鲍菇洗干净切片用盐水浸泡，香菇和平菇去蒂用盐水浸泡十分钟。将洗干净的香菇切成小块，平菇撕成小朵。
2、锅中加水，水开后加少许料酒把三菇焯水两分钟。焯过水的三菇过凉水沥干水分备用。
3、大葱切成葱花，生姜和大蒜切片，小米辣和绿椒切成小段。
4、锅中倒油，油温六成热将葱姜蒜放进去加适量蚝油和生抽炒出香味。再将焯过水的三菇放进去加白糖、盐、少许老抽和胡椒粉翻炒均匀。
5、最后将半碗水淀粉倒进去翻炒均匀大火收汁即可。
菜谱七、鱼香杏鲍菇
制作原料：
杏鲍菇两根、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋。
制作步骤：
1、将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。
2、锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
3、将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。将木耳放入锅中煸炒1分钟。将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。
4、将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌匀均即可装盘。
菜谱八、豌豆焖杏鲍菇
制作原料：
豌豆、杏鲍菇、红菜椒、蚝油、盐、鸡精、油。
制作步骤：
1、将新鲜的豌豆清洗干净沥干水分，杏鲍菇清洗干净切成丁，红菜椒去籽去蒂清洗干净切丁。
2、锅内倒入油烧热，放入豌豆翻炒均匀至变色，放入红菜椒丁、杏鲍菇丁炒匀。
3、加入蚝油、盐、清水拌匀，小火焖煮2~3分钟。
4、焖煮好以后，加入鸡精调味后就可以出锅了。
