素食文化在社会发展中历经流变，并日趋成为时尚。素食并不等同于素斋，也不是佛教所独有。佛教传入中国之前，汉地已有素食之风，《黄帝内经》等医书中即记载古人“养、助、益、充”的饮食观念，提倡“五谷为养、五果为助”，并视素食为一种美德；老庄清静无为的哲学思想，也提倡寡欲养生型的饮食观。很多隐逸的文人志士，崇尚自然，吃素使人气清，因而追求清气，奉行素食原则。民素流行的主要表现为个人“素食主义”的盛行和各地素菜馆的兴起。现代素菜馆融合了宫廷素食、佛门净素和民间各大菜系的素食，甚至引入很多西餐的做法。
圆白菜又叫卷心菜、包心菜、洋白菜、大头菜、高丽菜等，它属于甘蓝的一个变种品种，在我国各个地方都有这种蔬菜的品种。因为卷心菜产量大、耐储存，所以一年四季我们都可以吃到这种蔬菜。不过卷心菜容易招虫子，所以在种植的过程中会使用大量的农药，烹饪之前，最好是用水浸泡为好。
圆白菜的营养价值
1、卷心菜的水分含量高(约90%)，而热能低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2、卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3、卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
4、富含维生素V。圆白菜中富含维生素V，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
圆白菜的功效与作用
1、卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低。，
2、卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
3、包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
4、卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
5、新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
6、卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。
注意事项：
需要注意包菜中的纤维素非常丰富，吃多之后非常容易导致这些纤维素在肠道内堆积，引发腹胀现象，所以脾胃虚弱的人群不建议吃的特别多。
圆白菜清洗方法
先把圆白菜用清水冲洗一遍。然后把包菜的根蒂去掉，再将包菜斜刀切成条状。切好的包菜，要将其装入大碗中，并往里面加入清水，用清水完全的淹没包菜。
这时的包菜，还需往里面加入一勺食盐，采用食盐水对包菜先浸泡15分钟。食盐水，具有很好的杀菌消毒作用，这才是正确的清洗方式，否则包菜中的杂质，和农药残留物等，都会影响包菜的口感。
素食制作菜谱
菜谱一、手撕包菜
制作原料：
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
制作步骤：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
菜谱二、 包菜粥
制作原料 ：
原料：包菜150克，大米100克，调味品(根据个人喜好)适量。
制作步骤：
制法：将包菜洗净、切碎。再将洗净后的大米与包菜一起加水煮成粥，待粥熟后加入调味品即可。
用法：每日2剂，分早晚两次服食。
功效：行气和胃。
适应症：脾胃不和所致的脘腹胀满、纳差食少等病症。
菜谱三、包菜饴糖饮
制作原料：
包菜、饴糖各适量。
制作步骤：
将包菜洗净、切碎，然后放入榨汁机中榨取汁液，再将包菜汁煮沸后加入饴糖即可。
用法：每日饮两次。10天为一个疗程，可连续饮2～3个疗程。
功效：缓急止痛。
适应症：胃及十二指肠溃疡所致的脘腹拘急疼痛、吞酸口苦、烦躁易怒等病症。
菜谱四 、包菜炒粉丝
制作原料：
粉丝，包菜，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡汁，辣椒酱，大葱，青椒。
制作步骤：
1、包菜的根蒂去掉，再将包菜斜刀切成条状。用盐水泡15分钟。
2、准备一小把的粉条，把粉条放入沸水当中，对其进行熬煮，煮个三五分钟，把粉条煮熟以后，将煮熟的粉条控水捞出，过一道凉水，增加粉条筋性。
3、包菜进行焯水两分钟，把包菜焯水断生，并控水捞出，再过一道凉水，这样能使包菜变得脆嫩又脆口。
4、起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热，把准备好的葱末加入锅中，炒出香味。接着加入一勺自制的辣椒酱，炒出香味后，再加入青椒翻炒均匀。然后把准备好的包菜、粉条加入锅中，一同进行翻炒。
5、最后还要往锅中加入半勺食盐，少许生抽，适量鸡汁去调味，快速的用大火翻炒均匀，等包菜粉条完全入味以后，就可以出锅装盘，
菜谱五、凉拌包菜
制作原料：
包菜半个、蒜瓣4个、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒粉2勺、白糖白芝麻各一勺、耗油1勺。
制作步骤：
1、包菜掰块洗净，放入开水内烫一分钟控水捞出。
2、调料汁了，按上述原料混入，蒜瓣切成蒜末。
3、锅内烧点热油，趁热浇入料汁内，瞬间出香了。
4、将料汁倒入包菜拌匀，
菜谱六、包菜炒鸡蛋
制作原料：
包菜、鸡蛋、蒜末、胡椒粉、耗油、盐适量。
制作步骤：
1、包菜洗干净切丝。大蒜切末。鸡蛋打散。
2、起锅热油煎熟鸡蛋。
3、另起锅热油爆香蒜末，倒入包菜炒至变软。
4、加入鸡蛋，一勺蚝油，适量盐，少许鸡精，适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可。
菜谱七 、卷心菜丝煎饼
制作原料：
圆白菜半个、鸡蛋、大葱半根、 胡萝卜适量、面粉。
制作步骤：
1、卷心菜切丝，切的细一点。建议可以放微波炉叮一分钟给卷心菜去生一下。 大葱，胡萝卜 切丝备用。
2、大葱，鸡蛋，胡萝卜这些辅料，都可以根据卷心菜的量和自己喜欢的口味做调整。
3、把上面准备好的食材全部搅匀在一起。
4、放入食材的1/4量的面粉和适量盐，继续拌匀。
5、平底不粘锅，放油， 放饼糊时候的油温不要太高，制成圆饼状，中小火煎，两面煎至金黄色即可。
