从中国历史上看，素食并不是宗教的产物，中国传统饮食结构"养助益充"，即五畜为"益”，五谷为"养”，五果为"助"，除去了为"益”的五畜，都是素食。这个传统的饮食结构，是科学的结构，并没有宗教色彩。但道佛宫观寺院后来所创制的精美素食，为中国素菜的发展起到了推波助澜的作用。素食餐馆，正是学习和借鉴了宫观寺院烹饪的成果，才成为中国烹饪百花园中朵盛开的鲜花。
佛手瓜简介
佛手瓜又名棒瓜、菜肴梨、隼人瓜、安南瓜、肴梨、寿瓜、合掌瓜、万年瓜。佛手瓜属胡芦科冬季稀特蔬果品种，是枸橼的果实。原生长在中美洲、墨西哥、西印度洋群岛，直到1915年才传入我国，在我国云南、浙江、福建、广东、台湾等地居多。佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”、深受人们喜爱。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。
佛手瓜的营养价值
佛手瓜肉质细嫩，果实、嫩茎叶、卷须、地下块根等部位均可做菜肴，每100克的 佛手瓜中就含有90克的水分、1克的蛋白质、7克的碳水化合物、另外还含有少量的维生素、胡萝卜素、矿物元素等，其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品。
佛手瓜的功效与作用
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛用瓜，有助于提高智力。具有祛风解热、健脾开胃、理气和中、疏肝止哎的功效。对风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽等都具有一定的辅助食疗的效果。
素食制作菜谱
菜谱一、佛手瓜炒木耳
制作原料：
佛手瓜 一个、木耳适量、 葱和蒜适量、 蚝油和盐适量。
制作步骤：
1、佛手瓜洗净去皮去瓤切薄片装盘备用。葱和蒜切碎放入碗中备用。木耳提前浸泡，木耳洗净焯一下水，木耳晾凉后掰小块备用。
2、锅预热放油，放入葱蒜爆香。
3、加入佛手瓜皮翻炒均匀。
4、放入木耳翻炒均匀。
5、倒入蚝油、盐炒匀即可出锅。
菜谱二、胡萝卜山药炒佛手瓜
制作原料：
佛手瓜半个，胡萝卜一个，山药一段，盐、鸡精、姜、蒜，花椒适量。
制作步骤：
1、胡萝卜、佛手瓜切片，山药去皮切片备用。 姜、蒜切片备用。
2、锅内适量水烧热，胡萝卜焯至断生。山药也焯一下水捞出。
3、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒炒香。
4、放入胡萝卜和佛手瓜翻炒一会儿。
5、放入盐，鸡精调味入味。
6、山药片放入翻炒几下装盘。
菜谱三、红油佛手瓜
制作原料：
佛手瓜一个、盐，生抽，米醋，香油适量。
制作步骤：
1、 佛手瓜 削去外皮、去核，用瓜擦擦成细丝。
2、盐，生抽，米醋，香油，自制红油。喜欢吃辣的可以加一些辣椒油。
3、把自制的红油放入佛手瓜丝中拌匀装盘。
菜谱四 、佛手瓜炒蛋
制作原料：
佛手瓜两个、鸡蛋两个、葱、盐、五香粉适量。
制作步骤：
1、佛手瓜削去外皮、去核切片，鸡蛋打散备用，葱切小段备用。
2、锅中入油炒好鸡蛋盛出。
3、锅中余油倒入瓜片翻炒，炒制断生加入鸡蛋。
4、加五香粉炒均，出锅加盐调味即可。
菜谱五、佛手瓜炒粉丝
制作原料：
佛手瓜一个，胡萝卜一段、粉丝一把、蒜两粒、盐、糖、胡椒粉、生抽、耗油适量。
制作步骤：
1、粉丝先用温水泡5分钟。
2、 佛手瓜削去外皮、去核擦丝，胡萝卜擦丝。蒜头切片备用。
3、起锅烧油，加入蒜头片爆香。
4、加入佛手瓜丝、胡萝卜丝翻炒断生。
5、加入盐、胡椒粉、糖、生抽调味炒匀。
6、加入泡软的粉丝翻炒均匀，加一点蚝油提鲜，翻炒均匀后即可
菜谱六、双瓜沙拉
制作原料：
佛手瓜一个、黄瓜一个、胡萝卜半个、紫洋葱适量、 沙拉酱两勺。
制作步骤：
1、黄瓜削皮去襄再斜刀切成片；佛手瓜削去皮后也去襄再切成片；红萝卜也切成片或用模子切割成片花； 紫洋葱切丝都放在大碗里。
2、倒入沙拉酱搅拌均匀后即可。
